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《老字號》力守風華 漢城韓國烤肉

媒體報導 - 2016/8/25
壹週刊 財經 2016年08月25日
特約撰文:姜鈞 攝影:楊弘熙 繪圖:許哲源 設計:吳盈瑩
 
 
隱身台北市二條通的「漢城韓國烤肉」,屹立近半世紀,令人發噱的是,老店賣韓式烤肉,掌店老闆從未造訪韓國,卻揉合了中國宮燈裝潢、南部黃牛肉和台北百年老店的麻油。
 
漢城第一代出身竹北農家,原經營日本料理「通天閣」,因冬日營業額下滑,便挖角台灣第一家韓國餐廳的大廚,賣起烤肉,彼時異國味道稀罕,漢城風靡了台北政商界,已故行政院長孫運璿是這兒的常客,中信大少爺辜仲諒更是從小吃到大。
 
20年前,第二代魏大傑接棒,隨食肆愈來愈多,與全盛時相比,老店營收下滑近8成,儘管時不我予,老味道與昔年氣派仍為台北留一幅定格的風景。
 
▲業務主管出身的漢城第二代魏大傑,身段低調柔軟,二十年如一日。
七夕這晚,來到隱身台北市二條通(中山北路一段三十三巷)的「漢城韓國烤肉」,一樓約八成滿,才要向店家詢問祕方,一旁帶著丈夫來過節的胡太太先開口站台:「我十六歲在夜間部半工半讀,常來這兒員工聚餐,吃到現在快當阿嬤了,烤肉味道都沒變,手工丸子也新鮮,吃完不會口乾舌燥。」
 
▲在牛肉中開出一朵金針菇花,是石頭火鍋攬客的噱頭。(單點,金針菇130元/份;魚板150元/份)
七夕這晚,來到隱身台北市二條通(中山北路一段三十三巷)的「漢城韓國烤肉」,一樓約八成滿,才要向店家詢問祕方,一旁帶著丈夫來過節的胡太太先開口站台:「我十六歲在夜間部半工半讀,常來這兒員工聚餐,吃到現在快當阿嬤了,烤肉味道都沒變,手工丸子也新鮮,吃完不會口乾舌燥。」
 
烤肉香 飄半世紀
面對熱情的老客人,漢城第二代魏大傑不斷躬身致謝,滿臉堆著笑,示範起如何烤肉;他取牛肉片,平鋪在銅盤凸起的中央,放下那一剎那,滋滋作響,麻油味四散。
 
▲以原木刻成的韓國舞孃,如今略顯斑駁褪色,是親赴韓國也難得一見的裝飾。
 
▲魏大傑的父親魏湘江與創業夥伴吳揚水敢於創新服務,讓老店吸引不少政商名流上門,後方是同樣的舞孃雕刻。(魏大傑提供)
 
魏大傑說:「漢城從一九六八年開店以來,使用在地黃牛肉,並以十二種醃料醃製,其中的麻油,堅持選台北市民生西路上的信成麻油,就怕走味!」那餘下的醃料呢?魏大傑只肯再說出:「白芝麻、鹽巴、黑白胡椒、蒜頭…不加醬油,以免烤肉黑掉。」幾句話的工夫,肉片已轉粉紅色。
 
▲第一代股東吳揚水是魏家的至交,至今仍時不時幫忙看顧生意。
 
「有七成客人點牛肉,五分熟即可入口,我們不免費提供沙茶醬,就是希望客人來吃食材,與其買一瓶沙茶醬,不如多買一盤肉。」夾起魏大傑示範的烤肉,我一吃,肉汁鮮甜,嘴裡滿是麻油香…
 
 
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